Dal nostro menu

Nel nostro menu abbiamo inoltre un’attenzione particolare per carni selezionatissime: ecco quindi piatti con carni di Wagyu e di Chianina, due vere eccellenze, che la cottura alla brace della nostra griglia a vista al primo piano esalta e valorizza.

La Wagyu è una razza di altissima qualità con la particolarità di presentare un’intensa marmorizzazione di grasso all’interno dei muscoli, che conferisce alla carne sapore intenso, fragranza e morbidezza.

La carne ci viene fornita direttamente dall’azienda agricola La Cigolina di Castelnuovo Bocca d’Adda, una delle pochissime aziende che alleva questa razza seguendo un protocollo alimentare studiato scientificamente, nel rispetto dell’ambiente e del benessere dell’animale.

La carne Chianina che proponiamo proviene dall’azienda agricola San Giobbe*, in Valdichiana, dove i bovini sono nutriti solo con ingredienti a km 0, privi di OGM, e dove si tutela il benessere degli animali, favorendo il loro adattamento e riducendo ogni fonte di stress.

Alimentazione naturale, alti standard di spazio e igiene delle stalle, assenza di cure farmacologiche preventive: questi i segreti per una carne magra, ma gustosa, ottima dal punto di vista nutrizionale sia per il basso contenuto di grassi che per l’alto contenuto di ferro e caratterizzata da una grana sottile che assicura estrema tenerezza.