Puoi farlo anche tu: il cuore fondente di San Valentino
Il dolce degli innamorati, un cuore con mousse al fondente e salsa di lamponi
Lo chef ha scelto per la festa dell’Amore un dolce squisito e perfetto per lasciare la vostra metà senza parole!
INGREDIENTI
- Mousse fondente:
100 ml di latte
140 g di cioccolato fondente
4 g di colla di pesce
200 ml di panna fresca - Cuore al lampone:
200 g di lamponi freschi
40 g di zucchero
Succo di mezzo limone - Biscuit al cacao:
100 g di uova
24 g di miele
30 g di zucchero
60 g di farina di nocciola
4 g di lievito per dolci
10 g di cacao
50 g di panna
30 g di burro fuso - Glassa lucida al lampone:
150 g di gelatina neutra
90 g di salsa al lampone
4 g di colla di pesce
PREPARAZIONE
1️⃣ La mousse
Porta il latte a bollore ed aggiungi la colla di pesce precedentemente idratata in acqua fredda. Versa tutto sopra al cioccolato.
Monta la panna ed incorporala poco alla volta al latte e cioccolato.
Fai riposare una notte.
2️⃣La salsa al lampone
Cuoci i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Frulla e passa al setaccio.
3️⃣ Il biscuit al cioccolato
Unisci tutti gli ingredienti e frulla per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versalo in una teglia rivestita di carta da forno e stendilo con una altezza di 0,5 cm.
Cuoci in forno a 170° per 12 minuti
4️⃣ La glassa
Unire la gelatina alla salsa di lampone e portare a bollore, aggiungendo la colla di pesce già idratata in acqua fredda
FINITURA
Riempi uno stampo al silicone a forma di cuore con la mousse al fondente e fai congelare.
Una volto congelato, estrarre il cuore dallo stampo e glassarlo con la glassa al lampone, portata alla temperatura di 32°.
Adagiare il cuore glassato sul biscuit, tagliato con un coppapasta a forma di cuore.
Lasciare in frigorifero per circa 6 ore, in modo che il cuore si scongeli uniformemente.
IMPIATTAMENTO
Adagiare il dolce al centro del piatto e aggiungere qualche goccia di salsa al lampone.
Buon appetito e… viva l’amore!
