Puoi farlo anche tu: lo Smash Burger de iFontanili
Per celebrare la giornata mondiale dell’hamburger, ecco la ricetta del nostro Chef
L
INGREDIENTI
- Pane croccante (4 panini):
Per la biga:
250 g di farina 0 forte 320W
125 g di acqua
3 g di lievito di birra
75 g di acqua
1 g di lievito
2,5 g di malto
5 g di sale - Burger:
720 g macinato di manzo per burger (non troppo magro: il grasso serve per “tenere insieme” la carne)
6 g di sale
Aromi e spezie a piacere - Cipolla caramellata:
2 cipolle rosse
40 g di burro
40 g di aceto di mele
80 g di aceto balsamico
40 g di zucchero di canna - Salsa special:
100 g di maionese
10 g di senape
10 g di concentrato di pomodoro
10 g di cetrioli sott’aceto
5 g di salsa Worcestershire - 80 g di Provola affumicata
- Insalata lattuga
PREPARAZIONE
1️⃣ Il pane
Impasta la biga e lasciarla riposare per una intera notte, coperta, a temperatura ambiente.
Una volta pronta, aggiungi alla biga poco alla volta acqua, lievito, malto, lasciando il sale alla fine.
Lascia riposare 30 minuti e poi piega l’impasto, fai riposare altri 30 minuti e piaga ancora.
Spezza 4 palline da 130 g e lascia lievitare a temperatura ambiente, fino al raddoppio delle dimensioni.
Spolvera di farina e schiaccia leggermente le palline: ora sono pronte per essere infornate a 220° per circa 10-12 minuti.
2️⃣La cipolla caramellata
Fai caramellare le cipolle con il burro e lo zucchero.
Sfuma con l’aceto di mele e con quello balsamico e lascia cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, fino a quando le cipolle raggiungono una consistenza densa e morbida.
3️⃣ La salsa special
Frulla tutti gli ingredienti.
4️⃣ La carne
Forma 8 palline di circa 90 g con il macinato, a cui hai aggiunto il sale e gli aromi.
Dopo aver scaldato molto bene una padella, meglio se antiaderente, ungi leggemente le palline di macinato e falle rosolare.
Schiaccia poi le palline fino a farle diventare delle piattelle e girale per la cottura dell’altro lato solo quando si è creata una crosticina croccante.
Una volta pronte, sovrapponi la scamorza e le cipolle caramellate.
FINITURA
Fai tostare il pane e spalma la salsa su entrambi i lati. Alla base, aggiungi la lattuga e poi in ogni panino sovrapponi due burger, entrambi con sopra scamorza e cipolla.
Lo Smash Burger è pronto!
Buon appetito!
